Kristalline Fructose -Lieferant
- Fructosepulver ist als weiße, kristalline Substanz ohne Geruch, 120-190% so süß wie Saccharose.
- Fructose ist hygroskopisch - sie absorbiert leicht Feuchtigkeit aus der Luft bei relativer Luftfeuchtigkeit über 60 ° C.
- Fruktoselöslichkeit im Wasser
- Fructose -Schmelzpunkt 100 ° C; Der Schmelzpunkt steigt mit der Heizungsrate an
- Fructose ist ein reduzierender Zucker und unterzieht sich leicht der Maillard -Browning -Reaktion in Gegenwart von Aminosäuren.
- Die Karamellisierung von Fructose beginnt bei 110 ° C.
Im Handel ist Fructose als Pulver (Fructose, kristalline Fruktose, Fruchtzucker) oder Sirup (reiner Fructosesirup) erhältlich.
Fructosepulver ist als weiße, kristalline Substanz ohne Geruch, 120-190% so süß wie Saccharose [17,64-p.275; 68].
Fructose ist hygroskopisch-sie absorbiert leicht Feuchtigkeit aus der Luft bei relativer Luftfeuchtigkeit über 60 ° C [64-p.273; 68].
Die Fructoselöslichkeit in Wasser bei 25 ° C beträgt etwa 400 g/100 ml [68]. Die Fructoselöslichkeit in 95% Ethanol bei 20 ° C beträgt etwa 6 g/100 ml [64-p.274].
Fructose-Schmelzpunkt = 216-270 ° F (102-132 ° C); Der Schmelzpunkt steigt mit der Heizungsrate [41].
Fructose zersetzt sich bei 102-105 ° C (64-p.273].
Fructose ist ein reduzierender Zucker [42] und erfährt leicht die Maillard -Browning -Reaktion in Gegenwart von Aminosäuren [43].
Die Karamellisierung von Fructose beginnt bei 110 ° C [24].
Fruktosespezifikation |
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Artikel |
Standards |
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Aussehen |
Weiße Kristalle, frei fließen, keine fremden Angelegenheiten |
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Fructose -Assay, % |
98 |
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Trocknungsverlust, % |
0,5 max |
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Spezifische optische Rotation |
-91,0 ° -93,5 ° |
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Rückstände auf Zündung, % |
0,05 max |
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Dextrose % |
0,5 max |
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Hydroxymethyfurfural,% |
0,1 max |
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Chlorid,% |
0,018 max |
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Sulfat,% |
0,025 max |
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Farbe der Lösung |
Pass -Test |
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Säure, ml |
0,50 (0,02n NaOH) max |
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Arsen, ppm |
1.0 max |
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Schwermetall, ppm |
5 max |
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Kalzium & Magnesium, |
0,005 max |
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Blei mg/kg |
0,1 max |
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Gesamtplattenanzahl, CFU/g |
100 max |
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Form & Microzym, CFU/G |
10 max |
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Coliforme Group, MPN/100g |
30 max |
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Salmonellen |
Abwesend |
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E. coli |
Abwesend |
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Aerobische Bakterien |
Max 10^3 |
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Wie viel die Kalorien? 95% des Kalorienwerts von Saccharose. (1) Kristalline Fructose kann die Kalorienaufnahme steuern, da sie viel süßer als Tischzucker ist.
Süße kristalline Fruktose hat die höchste Süße bei natürlich vorkommenden Zucker.
Seine Süße beträgt das 1,3- bis 1,8 -fache der Saccharose.
Um dieselbe Süße zu erreichen, kann die Verwendung im Vergleich zu Saccharose verringert werden.
Süße ist das wichtigste Merkmal gegen andere Vorteile.
Seine Süße ist nicht festgelegt, sondern ändert sich mit der Temperatur.
Je niedriger die Temperatur ist, desto größer ist die Süße.
Geschmacksverbesserung Die Geschmacksknospen in der Zunge wahrnehmen Fructose zuerst im Vergleich zu Glukose und Saccharose, und die Wahrnehmung verschwindet schnell. Fructose maskiert nicht die Geschmacksfreisetzung von Glukose und Saccharose, wenn der Geschmacksfreisetzungsgipfel vor Glukose und Sacchose erscheint. Infolgedessen wird der Geschmack von Getränk nicht verbessert und/oder durch Zugabe von kristallinem Fruktose aufrechterhalten.
