Zuckerfreies Isomalt Pulver
- Gewonnen aus Rohrzucker
- Mit Non-GMO-, Halal- und Koscher-Zertifizierung
- Zuckeraustauscher
- Zahnfreundlich
- Gewichtskontrolle - Unterstützt eine niedrig glykämische Ernährung
Isomalt ist ein äquimolares Gemisch aus zwei diastereomeren Disacchariden, die jeweils aus zwei Zuckern bestehen: Glucose und Mannitol (α-D-Glucopyranosido-1,6-mannitol) sowie Glucose und Sorbit (α-D-Glucopyranosido-1,6-sorbit). Die vollständige Hydrolyse von Isomalt ergibt Glukose (50 %), Sorbit (25 %) und Mannitol (25 %). Es ist eine geruchlose, weiße, kristalline Substanz, die etwa 5% Kristallisationswasser enthält. Isomalt hat einen minimalen Kühleffekt (positive Lösungswärme), der niedriger ist als viele andere Zuckeralkohole, insbesondere Xylit und Erythrit.
Isomalt wird in einem zweistufigen Verfahren hergestellt, bei dem Saccharose zunächst in Isomaltulose, ein reduzierendes Disaccharid (6-O- α-D-Glucopyranosido-D-Fructose), umgewandelt wird. Die Isomaltulose wird dann mit einem Raney-Nickel-Katalysator hydriert. Das Endprodukt — Isomalt — ist eine äquimolare Zusammensetzung aus 6-O-α-D-Glucopyranosido-D-Sorbit (1,6-GPS) und 1-O-α-D-Glucopyranosido-D-mannitol-dihydrat (1,1-GPM-Dihydrat).
Isomalt Physikalische Eigenschaften:
Isomalt-Funktion:
