Präbiotischer Faserfaserfructooligosaccharid
- Fos ist lösliche Ballaststoffe, hat eine gute Löslichkeit
- FOS hat eine gute thermische Stabilität unter neutralem Zustand, keine Malilard -Reaktion
- FOS hat eine hohe Wasseraktivität, eine Hemmung der Stärkealterung, die Verlängerung der Haltbarkeit
- FOS hat einen felsigen Geschmack und verbessert das Produktgeschmack
- FOS hat eine gute Feuchtigkeitsfeuchtigkeit und steigere Produktknusprigkeit
Fructooligosaccharide (FOS) sind Oligosaccharide, die unter anderem in Pflanzen wie Zwiebel, Chicorée, Knoblauch, Spargel, Bananen, Artischocken vorkommen. Sie bestehen aus linearen Ketten von Fructoseeinheiten, die durch Beta (2-1) -Bindungen verbunden sind. Die Anzahl der Fruktoseeinheiten reicht von 2 bis 60 und endet häufig in einer Glukoseeinheit. Nahrungsmittel -FOS werden durch Dünndarmglycosidasen nicht hydrolysiert und erreichen das cecum strukturell unverändert. Dort werden sie von der Darmmikroflora metabolisiert, um kurzkettige Carboxylsäuren, L -Lactat, CO (2), Wasserstoff und andere Metaboliten zu bilden. FOS haben eine Reihe interessanter Eigenschaften, einschließlich einer niedrigen Süße intensität; Sie sind auch kalorienfrei, nicht karigen und gelten als lösliche Ballaststoffe. Darüber hinaus haben FOS wichtige vorteilhafte physiologische Wirkungen wie geringe Karzinogenität, präbiotische Wirkung, verbesserte Mineralabsorption und verminderte Spiegel von Serumcholesterin, Triacylglycerolen und Phospholipiden. Derzeit werden FOS zunehmend in Lebensmittelprodukten und Säuglingsformeln einbezogen, da ihr präbiotischer Effekt das Wachstum der nicht pathogenen Darmmikroflora stimuliert. Ihr Verbrauch erhöht den Stuhlbolus und die Häufigkeit von Ablagerungen, während eine Dosis von 4-15 g/Tag, die gesunden Probanden gegeben werden, Verstopfung verringern, das als eines der wachsenden Probleme der modernen Gesellschaft und Neugeborene in den ersten Lebensmonaten angesehen wird.
