Kristalline Fructose Süßstoff

Einführung

Kristalline Fruktose (auch D-Fructose oder Fructose genannt) ist ein weißer kristalline Feststoff mit hohem Kristallinitätsgrad und einen süßen Geschmack. Es hat eine hohe Löslichkeit, löst sich schnell in Wasser auf und kann auch in organischen Lösungsmitteln wie Alkohol und Äther gelöst werden. Kristallisierte Fruktose ist ein ataler, einfacher Zucker, der in vielen Pflanzen und Früchten zu finden ist.

Physikochemisches Eigentum

1. Die Süße beträgt das 1,2-1,8-fache der Saccharose, was sie zum süßesten natürlichen Zucker in der Natur macht.

2. Der Schmelzpunkt ist niedriger als Saccharose, 103-105 ° C.

3. Die Löslichkeit im Wasser ist höher als Glukose und Saccharose und kann in Ethanol gelöst werden.

4. Es ist sehr hygroskopisch und wird nach Absorption von Feuchtigkeit klebrig.

5. Fructose hat die höchste Stabilität bei pH 3,3 und seine thermische Stabilität ist niedriger als die von Saccharose und Glukose.

6. Es ist ein reduzierender Zucker und kann Maillard Browning -Reaktion erzeugen.

7. Nicht-Kariogen.

8. Der Kalorienwert beträgt 4,1 kcal/g.

Physiologisches Eigentum

1. Fructose ist eine wichtige Energiesubstanz für den menschlichen Körper.

2. Beseitigen Sie schnell Müdigkeit, verbessern Sie die menschliche Ausdauer und verbessern den Stoffwechsel.

3. Reduzieren Sie die Belastung der Magen -Darm -Funktion. Fructose ist ein einfacher Zucker, der nicht verdaut werden muss und direkt aufgenommen werden kann.

4. Niedrig GI, gut für die Kontrolle des Blutzuckers und benötigt keine Insulinkontrolle für den Stoffwechsel.

5. Die Menge an Glykogen, die durch Fructose produziert wird, beträgt das dreifache der Glukose, was für die Aktivierung der Leberfunktion vorteilhaft ist;

6. Fructose wird leichter durch Protein im Körper ersetzt, wodurch der postoperative Proteinverlust und die Genesung nach der Operation förderlich;

7. Fructose ist der effektivste Zucker gegen die Zunahme von Blutalkohol. Es zersetzt Alkohol schnell und eignet sich für die Kater -Erleichterung.

8. Fructose ist kein geeignetes Substrat für orale Mikroorganismen und verursacht keine Zahnkaries.

Anwendungen

1. Getränk:Gemischt mit anderen Süßungsmitteln hat es den Einfluss der Intensivierung der Süße und gleichzeitig die Süße und das natürliche Saftgeschmack von Getränken.Der Verzehr von Fructose vor dem Training verursacht keine Hypoglykämie.

2. Milchprodukte:Zucker verbessert die Textur, das Aroma, die Konsistenz und den fruchtigen Geschmack von Joghurt- und Milchdesserts.Durch das Hinzufügen von Fructose zum Rezept werden die Menge der notwendigen Aroma -Mittel reduziert und das natürliche Fruchtgeschmack des Produkts beibehalten.Fructose zu gefrorenem Joghurt, Eis und Saft hat das Merkmal der Hemmung für den Gefrierpunkt, wodurch das Produkt weich, köstlich und leicht ausgeschöpft wird.

3. Jam und andere:Die hygroskopischen Eigenschaften helfen, lange Zeit feucht und frisch zu bleiben, und Kekse oder Kuchen, die mit kristallinen Fructose hinzugefügt werden, haben eine angenehme braune Farbe und gute Kau.

4.. Zuckerfreie Funktional:Da Fructose einen niedrigen glykämischen Index aufweist und weniger Insulin als andere Zucker benötigt, ist dies für Diabetes vom Typ II und fettleibige Menschen sehr hilfreich. Es kann als Lebensmittel für Diabetiker, Ernährungsmittel für ältere Menschen und Patienten verwendet werden.Als gute Energiequelle verursacht Fructose keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels. Es bietet Energie und hilft dabei, Glykogen zu konsumieren, was gut zur Verbesserung der Ausdauer ist.

Fructose zersetzt Alkohol schnell und eignet sich für Katerprodukte.

5. Bakedes Essen:Die Süße, das Aroma, die Klebrigkeit und das fruchtige Geschmack können in Marmeladen und Gelees nach der Zugabe von Fructose erheblich verbessert werden.Es wird der Früchte in der frühen Phase der Obstverarbeitung ohne Wasser hinzugefügt, was die Verarbeitungszeit verkürzt. ist der Lebensmittelkonservierung förderlich und kann die Obststruktur und den Geschmack des Produkts beibehalten.