Allulose, die nach Zucker schmeckt, ohne Schuldgefühle
Allulose, auch bekannt als D-Psicose, ist ein seltenes Monosaccharid, das in kleinen Mengen natürlich in Lebensmitteln wie Feigen, Rosinen und Ahornsirup vorkommt. Es hat in letzter Zeit als innovativer kalorienarmer Süßstoff mit ausgezeichnetem Spaß an Aufmerksamkeit gewonnenfunktionalen und sensorischen Eigenschaften.
Hauptmerkmale
Kalorienarm: Liefert nur 0,2–0,4 kcal/g, etwa 1/10 der Kalorien von Saccharose.
Zuckerähnlicher Geschmack: Bietet ein sauberes, süßes Profil, das Saccharose sehr nahe kommt, ohne Bitterkeit oder Nachgeschmack.
Funktionale Leistung: Ähnliches Volumen, Textur, Bräunung (Maillard-Reaktion) und Gefrierpunktserniedrigung wie Saccharose, wodurch es sich ideal für die Lebensmittelverarbeitung eignet.
Gesundheitsvorteile: Erhöht den Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht signifikant, geeignet für diabetikerfreundliche Formulierungen und zur Gewichtskontrolle.
Synergie mit anderen Süßungsmitteln: Funktioniert gut in Kombination mit hochintensiven Süßungsmitteln (z. B. Stevia, Mönchsfrucht), verbessert den Geschmack und reduziert Nebennoten.
Anwendungen
Getränke: Zuckerreduzierte oder kalorienfreie Getränke, Sport- und Funktionsgetränke.
Bäckerei und Süßwaren: Kuchen, Kekse, Schokolade, Bonbons, die eine ähnliche Bräunung und ein ähnliches Mundgefühl wie Saccharose bieten.
Milchprodukte und gefrorene Desserts: Joghurt, Eiscreme, sorgen für Süße und eine verbesserte Textur ohne übermäßige Kalorien.
Ernährungs- und Funktionsnahrung: Proteinriegel, Mahlzeitenersatz, kohlenhydratarme Formulierungen.
