Lösliche Ballaststoffe Fructooligosaccharide
- FOS ist ein löslicher Ballaststoff, hat eine gute Löslichkeit
- FOS hat eine gute thermische Stabilität unter neutralen Bedingungen, keine Magensäurereaktion
- FOS hat eine hohe Wasseraktivität, hemmt die Alterung der Stärke und verlängert die Haltbarkeit
- FOS hat einen delikaten Geschmack und verbessert das Produktaroma
- FOS hat eine gute Feuchtigkeitsversorgung und erhöht die Frische des Produkts
Fructooligosaccharid (FOS) ist eine Art von Oligosaccharid, die aus Fructoseeinheiten besteht, die zusammen mit einer kleinen Anzahl von Glukoseeinheiten am Ende verbunden sind. Es handelt sich um eine prebiotische Faser, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und potenziellen gesundheitlichen Vorteile im Bereich Ernährung und Gesundheit erhebliche Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat.
Struktur und Quellen
FOS besteht typischerweise aus kurzen Ketten von Fructosemolekülen, normalerweise 2 bis 10 Einheiten. Die häufigsten Formen sind 1-Kestose (GF2), Nystose (GF3) und Fructofuranosylnynstoose (GF4). Diese Verbindungen können natürlich in einer Vielzahl von Pflanzen wie Chicorée Wurzel, Artischocke, Knoblauch, Zwiebel und Spargel vorkommen. Sie können auch industriell durch enzymatische Synthese aus Saccharose hergestellt oder aus natürlichen Quellen extrahiert werden.
