Gentechnikfrei, glutenfrei, FOS, Fructooligosaccharid
- FOS ist ein löslicher Ballaststoff, hat eine gute Löslichkeit
- FOS hat eine gute thermische Stabilität unter neutralen Bedingungen, keine Magensäurereaktion
- FOS hat eine hohe Wasseraktivität, hemmt die Alterung der Stärke und verlängert die Haltbarkeit
- FOS hat einen delikaten Geschmack und verbessert das Produktaroma
- FOS hat eine gute Feuchtigkeitsversorgung und erhöht die Frische des Produkts
Fructooligosaccharide (FOS) sind natürlich vorkommende Oligosaccharide, die unter anderem in Pflanzen wie Zwiebeln, Chicorée, Knoblauch, Spargel, Bananen und Artischocken vorkommen. Sie bestehen aus linearen Ketten von Fructoseeinheiten, die durch Beta-(2-1)-Bindungen verknüpft sind. Die Anzahl der Fructoseeinheiten variiert zwischen 2 und 60 und endet häufig mit einer Glucoseeinheit.
Diätetische FOS werden nicht durch Dünndarm-Glykosidasen abgebaut und gelangen daher strukturell unverändert in den Blinddarm. Dort werden sie von der Darmflora verstoffwechselt, wobei kurzkettige Carbonsäuren, L-Lactat, Kohlendioxid, Wasserstoff und andere Metabolite entstehen.
FOS haben mehrere interessante Eigenschaften: Sie haben eine geringe Süßkraft, sind kalorienfrei, nicht kariogen und gelten als lösliche Ballaststoffe. Darüber hinaus bieten FOS erhebliche physiologische Vorteile, darunter eine geringe Karzinogenität, eine präbiotische Wirkung, eine verbesserte Mineralstoffaufnahme und niedrigere Serumcholesterin-, Triacylglycerol- und Phospholipidwerte.
Aufgrund ihrer präbiotischen Wirkungen werden FOS zunehmend in Lebensmittelprodukte und Säuglingsformeln einbezogen, da sie das Wachstum der vorteilhaften Darmmikroflora stimulieren. Der Verbrauch von FOS erhöht die Fäkalien und die Häufigkeit von Darmbewegungen. Eine tägliche Dosis von 4-15 Gramm ist wirksam, um Verstopfung bei gesunden Personen, ein gemeinsames Problem in der modernen Gesellschaft, sowie bei Neugeborenen in ihren ersten Lebensmonaten zu reduzieren.
