Polydextrose-Faserergänzung
1. Kann Zucker und Fett in Lebensmitteln ersetzen und die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln verbessern.
2. Schmecken Sie frisch, leicht den Lebensmittelgeschmack freizusetzen. In verschiedenen Anwendungen haben sie die Funktion, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
3. Weithin anerkannt als eine gute Quelle für Ballaststoffe.
4. Präbiotika, die die Gesundheit des Verdauungstrakts verbessern können.
5. Niedrige Blutzuckerreaktion, Stoffwechsel benötigt kein Insulin, geeignet für Diabetiker.
6. Sättigung, helfen bei der Kontrolle des Körpergewichts, gelten für Verbraucher, die die Kohlenhydrataufnahme kontrollieren möchten.
7. Gute Verträglichkeit.
Produktbeschreibung:
Polydextrose ist kommerziell eine der größten Arten von löslichen Ballaststoffen mit einem ungefähren Volumen von 80.000 MT.Es ist teurer als Sorbit, da es zwar aus Stärke gewonnen wird, der Herstellungsprozess jedoch schwieriger ist, da es die Raffinierungsstufen erfordert, um ein hervorragendes Produkt herzustellen.Polydextrose wird in allen Arten von Lebensmitteln wie Kuchen, Gebäck, süßen Desserts, Eiscreme verwendet.Zuckerbonbons und Schokolade sowie Fleischprodukte.Meistens wird es als kalorienarmer Volumenverdichter verwendet, mit nur 1 kcal pro Gramm, aber es ist auch ein löslicher Ballaststoff und langanhaltend.präbiotisch und es wurde gezeigt, dass bereits 4 Gramm Polydextrose pro Tag eine messbare präbiotische Wirkung haben.Die Fermentation im Dickdarm führt zu kurzgeketteten Fettsäuren (einschließlich Butyrat) und dem Wachstum der Darmwände.Laktobazillus und Bifidus ist verbessert, was zu einer verbesserten Magen-Darm-Funktion ohne Nebenwirkungen führt. Polydextrose ist ein Polysaccharid bestehend aus zufällig verknüpften Glucoseinheiten mit allen Arten von Glykosidbindung (1–6 Bindungen sind dominant) und enthält geringe Mengen an Sorbit und Zitronensäure. Es hat einen Molekularmassebereich von 182–5000 D mit einem Durchschnitt von 2160 D. Polydextrose ist ein Molekül mit hohem Molekulargewicht, daher ist es nicht so effektiv bei der Reduzierung von Fett im Vergleich zu Sorbit oder Xylit. Seine Vorteile wurden hauptsächlich in Lebensmitteln mit reduziertem Zucker- und Kaloriengehalt gefunden, wo es Zucker mit typischen Verbrauchsfragen über 5% ersetzt. Es gibt auch eine kommerziell erhältliche hydrierte Form von Polydextrose, die keine reduzierenden Eigenschaften hat und beständig gegen Säure- und Alkalische Bedingungen ist. Im Wesentlichen ist raffinierte Polydextrose nicht süß und hat einen neutralen Geschmack (aber einige Typen können bitter und säuerlich sein, daher sollte bei der Auswahl der Qualität Vorsicht walten) und hat bei effektiven Verwendungsmengen keinen Einfluss auf den Geschmack des Essens. Abbildung 5.9 zeigt die Wasseraktivität von Polydextrose im Vergleich zu Saccharose. Bei niedrigen Konzentrationen (unter 60 %) senkt Saccharose den Blutdruck etwas stärker als Polydextrose. Bei höheren Konzentrationen ist Polydextrose wirksamer bei der Reduzierung von Blähungen, da es sehr wasserlöslich ist. Dies liegt daran, dass Saccharose bei hohen Konzentrationen kristallisiert und diese Kristalle nicht mit dem Wasser interagieren, um den Aw zu senken. Polydextrose kann als Feuchthaltemittel in Lebensmitteln fungieren, um unerwünschte Änderungen im Feuchtigkeitsgehalt zu verlangsamen, wie im Isothermenmodell für Feuchtigkeitsaufnahme und -abgabe in Abb. 5.1 dargestellt. Wie bereits in diesem Kapitel besprochen, speichert es Feuchtigkeit aufgrund seiner Tg-Eigenschaften, die die Textur bewahren, auch wenn Feuchtigkeit absorbiert wurde. Ein Vergleich von Polydextrose und anderen Kohlenhydraten ist in Abbildung 5.10 zu sehen. Polydextrose hilft dabei, Feuchtigkeit, Textur und Haltbarkeit in einer Reihe von Produktanwendungen zu bewahren, von Süßwaren und Backwaren bis hin zu Reformierten Fleischprodukten. Polydextrose hat technisch gesehen ein größeres Potenzial als Sorbitol als feuchtigkeitsspeichernder Inhaltsstoff oder als Teil eines feuchtigkeitsspeichernden Systems, wird jedoch in Mengen über 5% w/w benötigt.
