Löslicher präbiotischer Ballaststoff Fructooligosaccharid 95 Pulver
- FOS ist ein löslicher Ballaststoff, hat eine gute Löslichkeit
- FOS hat eine gute thermische Stabilität unter neutralen Bedingungen, keine Magensäurereaktion
- FOS hat eine hohe Wasseraktivität, hemmt die Alterung der Stärke und verlängert die Haltbarkeit
- FOS hat einen delikaten Geschmack und verbessert das Produktaroma
- FOS hat eine gute Feuchtigkeitsversorgung und erhöht die Frische des Produkts
Fructooligosaccharide (FOS) sind kurzkettige Oligosaccharide, die hauptsächlich aus Fructoseeinheiten mit einer terminalen Glucoseeinheit bestehen. Als präbiotischer Ballaststoff hat FOS aufgrund seiner besonderen Eigenschaften und potenziellen physiologischen Vorteile großes Interesse in der Ernährungs- und Gesundheitsforschung geweckt.
Struktur und Quellen
FOS-Moleküle bestehen typischerweise aus kurzen Fruktoseketten, die im Allgemeinen zwischen 2 und 10 Einheiten lang sind. Zu den wichtigsten Vertretern zählen 1-Kestose (GF2), Nystose (GF3) und Fructofuranosylnystose (GF4). Diese Verbindungen kommen natürlicherweise in einer Reihe pflanzlicher Quellen vor, beispielsweise in Zichorienwurzeln, Topinambur, Knoblauch, Zwiebeln und Spargel. Im industriellen Maßstab kann FOS entweder durch enzymatische Synthese aus Saccharose oder durch Extraktion aus natürlichen Pflanzenmaterialien hergestellt werden.
