Hochwertiger Fructosekristallpulver
- Fructosepulver ist als weiße, kristalline Substanz ohne Geruch, 120-190% so süß wie Saccharose.
- Fructose ist hygroskopisch - sie absorbiert leicht Feuchtigkeit aus der Luft bei relativer Luftfeuchtigkeit über 60 ° C.
- Fruktoselöslichkeit im Wasser
- Fructose -Schmelzpunkt 100 ° C; Der Schmelzpunkt steigt mit der Heizungsrate an
- Fructose ist ein reduzierender Zucker und unterzieht sich leicht der Maillard -Browning -Reaktion in Gegenwart von Aminosäuren.
- Die Karamellisierung von Fructose beginnt bei 110 ° C.
Fructose ist ein Ketohexose -Monosaccharid mit einer chemischen Formel von C6H12O6. Es ist das süßeste aller natürlichen Kohlenhydrate. In Kombination mit Glukose bildet es die Disaccharidsäure.
Fructose ist ein 6-Kohlenstoff-Polyhydroxyketon. Kristallines Fructose nimmt aufgrund der Stabilität seiner hemiketalen und inneren Wasserstoffbindung eine zyklische sechsgliedrige Struktur an, die als β-D-Fructopyranose bezeichnet wird. In Lösung existiert Fructose als Gleichgewichtsgemisch der Tautomere β-D-Fructopyranose, β-D-Fructofuranose, α-D-Fructofuranose, α-D-Fructopyranose und keto-d-fructose (die nicht-cyklische Form).
Fruktosespezifikation |
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| Artikel | Standards | ||
| Aussehen | Weiße Kristalle, frei fließen, keine fremden Angelegenheiten | ||
| Fructose -Assay, % | 98 | ||
| Trocknungsverlust, % | 0,5 max | ||
| Spezifische optische Rotation | -91,0 ° -93,5 ° | ||
| Rückstände auf Zündung, % | 0,05 max | ||
| Dextrose % | 0,5 max | ||
| Hydroxymethyfurfural,% | 0,1 max | ||
| Chlorid,% | 0,018 max | ||
| Sulfat,% | 0,025 max | ||
| Farbe der Lösung | Pass -Test | ||
| Säure, ml | 0,50 (0,02n NaOH) max | ||
| Arsen, ppm | 1.0 max | ||
| Schwermetall, ppm | 5 max | ||
| Kalzium & Magnesium, | 0,005 max | ||
| Blei mg/kg | 0,1 max | ||
| Gesamtplattenanzahl, CFU/g | 100 max | ||
| Form & Microzym, CFU/G | 10 max | ||
| Coliforme Group, MPN/100g | 30 max | ||
| Salmonellen | Abwesend | ||
| E. coli | Abwesend | ||
| Aerobische Bakterien | Max 10^3 | ||
Ernährungsfakten für Fructose:
Kalorien pro Gramm = 3,6
Glykämischer Index (GI) für einen 25 -g -Teil = 11
Süße, relativ zu Saccharose = 120-190%
Nettokohlenhydrate = 100%
Fructose physikalische Eigenschaften:
1.Kommerziell ist Fructose als Pulver (Fructose, kristalline Fructose, Fruchtzucker) oder Sirup (reiner Fructosesirup) erhältlich.
2. Fructosepulver ist als weiße, kristalline Substanz ohne Geruch, 120-190% so süß wie Saccharose.
3.Fructose ist hygroskopisch - sie absorbiert leicht Feuchtigkeit aus der Luft bei relativer Luftfeuchtigkeit über 60 ° C.
4. Fructose -Löslichkeit in Wasser bei 25 ° C beträgt etwa 400 g/100 ml
5. Fructose -Schmelzpunkt 100 ° C; Der Schmelzpunkt steigt mit der Heizungsrate an
6. Fructose zersetzt sich bei 100 ° C.
7. Fructose ist ein reduzierender Zucker und erfährt leicht die Maillard -Browning -Reaktion in Gegenwart von Aminosäuren.
8. CARAMELISION von Fructose beginnt bei 110 ° C.
