Polydextrose-Sirup

Beschreibung

Polydextrose ist ein zufällig gebundenes Polysaccharid aus Glucose mit niedrigem Molekulargewicht.Alle möglichen glykosidischen Verbindungen sind vorhanden, wobei die 1,6 vorherrschend ist.Es hat einen durchschnittlichen DP von 12 und ein durchschnittliches Molekulargewicht von 2000.Polydextrose wurde ursprünglich als Volumenmittel entwickelt, hat sich aber in vielen Ländern weltweit auch als Ballaststoffquelle durchgesetzt.Dies liegt an seiner Unverdaulichkeit im Dünndarm und der unvollständigen Fermentation im Dickdarm.Studien haben gezeigt, dass Polydextrose die Fäkalienverdichtung und -erweichung erhöht, den pH-Wert des Dickdarms senkt und sich positiv auf die Mikroflora des Dickdarms auswirkt (Jie et al., 2000).Es hat einen Kaloriengehalt von 1 kcal/g (4 kJ/g) und wird als enthaltend 90% Ballaststoffe angesehen.

Toleranz

Neun klinische Studien wurden mit Polydextrose durchgeführt, um die gastrointestinale Verträglichkeit zu bewerten.Diese Studien haben gezeigt, dass Polydextrose gut verträgt wird, da es ein hohes Molekulargewicht, ein niedriges osmotisches Potenzial und eine langsame Fermentationsrate hat.Es wurde nachgewiesen, dass die durchschnittliche Laxativgrenze 90 g/Tag beträgt und eine Einzeldosis von 50 g verträgt wird (Flood et al., 2004).Studien haben eine erhöhte Anzahl von Bifidobakterien und Lactobacillus bei der Einnahme von Polydextrose in Dosen von nur 4 oder 5 g/Tag gezeigt (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).Studien haben gezeigt, dass Polydextrose über die gesamte Länge des Dickdarms fermentiert wird, was zu positiven Auswirkungen auf den gesamten Dickdarm führt.Die kolonale Fermentation von Polydextrose erhöht die Produktion von kurzketten Fettsäuren (SCFAs), nämlich Essigsäure, Propionsäure undButyrsäure.Wang und Gibson (1993) berichteten über eine hohe Produktion von Propionsäure und Buttersäure im Vergleich zu anderen Kohlenhydraten.Das Molarverhältnis von Acetat, Propionat und Butyrat betrug 61:25:14.Eine hohe Butyrate-Rate ist wünschenswert, da es angenommen wird, dass es besonders vorteilhaft für die Gesundheit der Darmpolsterzellen ist.

Polydextrose, ursprünglich von Pfizer entwickelt und jetzt von Danisco vermarktet, wurde unter der Marke Litesse verfeinert, um eine Vielzahl von Anwendungsbedürfnissen zu erfüllen.®.Litesse® ist eine verbesserte Form von Polydextrose.Die Litesse® Die Familie umfasst drei Varianten, die von mildem Geschmack und leicht gelber Farbe bis hin zu leicht süßem und farblosem in der Lösung variieren.Litesse® ist in Pulver-, Granulat- und 70% Flüssigform erhältlich.Litesse® Polydextrose hat viele physikalische und chemische Eigenschaften, die sich positiv für die Verwendung in Getränken eignen.Tate & Lyle produziert auch Polydextrose.

Löslichkeit

Polydextrose ist sehr löslich, was die Herstellung klarer Lösungen von mehr als 80 % w/w bei 25 °C ermöglicht.°C in Wasser ohne Trübung.Polydextrose hat gute Dispergierbarkeitseigenschaften in allen Getränkeformaten.Wie bei vielen Zutaten ist ein gutes mechanisches Mischen erforderlich, um konzentrierte Lösungen zuzubereiten.Granuliertes Polydextrose bietet hohe Dispergierbarkeit mit minimalem Staubwurf.

Stabilität

Studien zeigen, dass Polydextrose stabil ist während des typischen Getränkeprozesses und Lagerbedingungen bei pH 3 und 7 (Beer et al., 1991).Polydextrose ist ein komplexe verzweigtes Molekül und enthält eine Vielzahl von glykosidischen Bindungen, die daher resistent gegen Hydrolyse sind.Studien an Modellgetränkesystemen, die Polydextrose enthalten, haben eine Beständigkeit gegen Hydrolyse über einen weiten pH-Wert- und Temperaturbereich gezeigt (Beer et al., 1991).

Viskosität

Litesse® ist viskos bei hohen Werten (70%ige Lösung), und es hat eine höhere Viskosität als Saccharoselösungen oder HochfruktoseMais Sirup (HFCS) in ähnlichen Konzentrationen.Allerdings hat es im praktischen Gebrauch eine niedrige Viskosität und kann dabei helfen, das Mundgefühl bei zuckerfreien oder zuckerarmen Getränken zu bewahren.

Organoleptische Eigenschaften

Polydextrose ist im Wesentlichen nicht süß, kann aber verwendet werden, um die Fülle und das Mundgefühl zu erzeugen, die oft durch die Entfernung von Süßstoffen verloren gehen. Darüber hinaus kann Polydextrose den Geschmack von Getränken mit hochwirksamen Süßstoffen verbessern, indem es die bitteren und sauren Noten reduziert und den Zuckergeschmack verbessert. Bei niedrigen Werten unter 3 g/100 ml ist es schwierig zu erkennen, daher kann es in den meisten Getränkeanwendungen verwendet werden. Verschiedene Qualitäten eignen sich für unterschiedliche Getränkeanwendungen. Litesse ®   Zwei ist für Getränke mit einer hohen Farbe geeignet, wie Saft, Cordials und Smoothies, da es in der Lösung eine leichte gelbe Farbe verleiht. Litesse ®   Ultra eignet sich besonders für klare, geschmacksarme Produkte wie aromatisierte und nahezu wasserähnliche Getränke aufgrund seiner minimalen Geschmacks- und Texturwirkung. Litesse ® kann in einer Vielzahl von Getränken verwendet werden, einschließlich kohlensäurehaltiger und nicht kohlensäurehaltiger, konzentrierter und fertig zubereiteter Getränke sowie heißer und kalter Getränke. Beispiele hierfür sind Frucht- und/oder Gemüsesaftgetränke, Smoothies, Mahlzeitenersatzprodukte, Milch-, Milch- und Sojabetränke, Sport- und Energiegetränke, Tee und Kaffee, Milchcremes und Wasser.